Pains & Gourmandises
Pains & Gourmandises c'est avant tout l'histoire d'un enfant qui rêvait d'être guide et d'un guide qui rêvait d'être boulanger.
Stéphane Laugier
"Après 20 ans de carrière de guide de haute montagne à Chamonix-Mont-Blanc, j'ai décidé de me reconvertir. D'abord avec une formation de pâtissier, puis de cuisinier et enfin de boulanger. En 2016, nous nous sommes envolés, ma famille et moi-même, vers les Côtes-d'Armor où nous avons relancé la boulangerie du bourg de Saint-Brandan."
Un passionné qui travaille avec le cœur
Inspiré par l'image de son grand père rapportant de grandes meules de pain sous le bras, Stéphane a toujours eu une attirance envers les bons produits et le goût des bonnes choses faites avec amour et passion. C'est ce qui l'a poussé à reprendre la boulangerie il y a presque 6 ans.
"Je voulais rendre les gens curieux et leur faire découvrir de nouveaux produits. Leur montrer qu'il n'y a pas que le "pain blanc", mais qu'il y a aussi une grande variété de pain avec des saveurs différentes. Il faut surtout se laisser tenter et ne pas avoir d'a priori."
Patricia accompagne son mari dans cette aventure puisqu'elle aussi est présente dans l'entreprise. Vous la retrouverez la semaine à la boutique et le weekend sur les marchés, toujours avec le sourire et la bonne humeur.
Des horaires inhabituels ?
La boulangerie est ouverte quatre jours dans la semaine (mardi/ jeudi 16h30 - 19h30 et samedi/ dimanche 8h00 - 12h30). Stéphane nous explique ces horaires "atypiques".
Dans un premier temps, le long travail à l'ancienne, lié à la fermentation lente des pâtes obligeait Stéphane a avoir un rythme très dense. Il travaille et fabrique ses pains seul dans son fournil ; il établie ses recettes et les modifie en fonction du résultat obtenu et du résultat souhaité. En dehors des heures d'ouverture, il y a tout un travail de création et de préparation en amont.
Ensuite, la bonne conservation de ses pains au levain naturel permet de ne pas se rendre à la boulangerie chaque jour. A chacun de trouver son rythme de passage :)
Sa façon de travailler a très vite été jugée : "Mais je trouve très dur que des personnes parlent de mon travail sans avoir mis les pieds dans la boutique et sans s'être intéressé à l'histoire de mes pains."
